蚂蚁吃了月饼会死吗？月饼圈再次迎来灵魂的质疑。近日，“给蚂蚁喂月饼”短视频平台受评价欢迎在几个视频中，蚂蚁聚集在视频博主摆放的月饼附近，过一会儿就死了。有网友质疑并曝光了自己的实验结果，称没有发现蚂蚁死亡。

需要注意的是，蚂蚁会不会死，为什么会死，都是未知数，也没有科学数据能够可靠地解释上述实验。

但在这场“蚂蚁之死”在质疑声中，月饼常用添加剂——脱氢醋酸钠逐渐成为舆论焦点。脱氢醋酸钠作为一种实用的防腐剂，常用于面包中、糕点、焙烤食品馅料、熟肉制品等食品，但近年来却屡屡引发安全讨论。

天津市疾病预防控制中心的一篇科普文章称，有研究表明，长期使用脱氢醋酸钠可能会引起肝脏疾病、肾脏和中枢神经系统的损害可能表现为肝肾功能减弱和惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；它还可能导致体重减轻和慢性肺水肿。

根据最新的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，面包中不再允许使用脱氢乙酸及其钠盐、糕点、烘烤食品馅料和挂面浆（包括月饼）等食品中。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760—2014年脱氢乙酸及其钠盐的应用范围

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760—脱氢乙酸及其钠盐的应用范围2024

不过，在谈到脱氢乙酸及其钠盐使用标准的变化时，科信食品健康信息交流中心主任钟凯告诉《每日经济新闻》记者：这种幅度调整和极限调整是正常的如果真的有害，就没有过渡期。

食品添加剂脱氢醋酸钠引人关注

在某视频博主拍摄的评测视频中，月饼放在地上，很快引来一群蚂蚁“光顾”视频博主观察到，一段时间后，蚂蚁开始变得“不那么灵活”晕头转向”视频中有几只蚂蚁最终没有动，视频博主说“真的死了”

这样的评测视频正在短视频平台被模仿。蚂蚁是因为吃了月饼而死的吗？有网友留言质疑；也有网友曝光了自己的检测结果，称没有发现蚂蚁死亡。

9月21日以来，《每日经济新闻》记者联系了多位发布相关实验视频的博主求证，截至发稿，未得到有效回复。

随着发酵的火热，月饼中的添加剂脱氢醋酸钠被置于聚光灯下。

据天津市疾病预防控制中心官网介绍，脱氢醋酸钠，也常被称为脱氢醋酸钠，一直被认为是一种实用的低毒广谱防腐剂，往往容易造成食品腐败发霉、霉菌的抑制作用最强。

脱氢醋酸钠广泛应用于我们日常接触的食物中。比如记者最近在北京逛超市时，注意到北京包括稻香村在内的绿豆都是凉的（糕点）脱氢醋酸钠被添加到许多知名品牌产品中，包括李涛的迷你红豆面包。

以上两款产品都添加了脱氢醋酸钠像源：每经记者李少亭摄

据中国 s现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760—2014年，脱氢乙酸及其钠盐被用作腌制蔬菜的防腐剂、面包、糕点、烘烤食品馅料和挂面浆、在熟肉制品等12种食品中，。

此外，国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的文件显示，部分单位已申请将脱氢醋酸钠的使用范围扩大至“辣条”食品中（相关文件在下文中称为“申请报告”

而脱氢乙酸及其钠盐在我国即将被禁用。

今年3月，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布最新《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760—2024，2025年2月8日起实施。记者注意到，最新标准删除了黄油和浓缩黄油中的脱氢乙酸及其钠盐、淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料和挂面浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）调整了该食品添加剂在泡菜中的最大用量和在熟肉制品中的应用范围。

对人体有害吗？量很关键

脱氢乙酸及其钠盐的使用标准为何大幅调整？

东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行再评价，一般有两种原因：首先，在安全性方面发现了新的证据，需要重新评估；二是食品消费结构发生了变化当一种食品的食用量由少变多时，就要考虑某种食品添加剂积累后会不会超过安全限量。

其实关于脱氢醋酸钠对人体是否有害的讨论由来已久。

根据前述申请报告，中国 美国食品添加剂标准化技术委员会在1998年的年会上讨论并通过了脱氢醋酸钠作为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉保护、防腐、保鲜等作用。

根据前述申请报告，脱氢醋酸钠的作用机理是有效渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐的目的、防霉、保鲜、保湿等作用。实验表明，脱氢醋酸钠用于食品中，毒副作用小，安全性高，无异味。

根据上述应用报告，脱氢醋酸钠在代谢过程中逐渐降解为醋酸，对人体无毒。在水溶液中逐渐降解的过程中，可抑制肝癌的发生或延缓。使用时不影响食物的味道。长期接触不会对皮肤造成刺激性损伤，在应用中也不会影响食物的口感和味道。

但近年来，关于脱氢醋酸钠潜在危害的声音逐渐增多。

在抽检公告的风险分析中，湖北省市场监督管理局表示，脱氢乙酸毒性较低，按照标准规定的范围和用量使用是安全的脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内的各种氧化酶长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

图片来源：截图

天津市疾病预防控制中心官网介绍，有研究表明，长期使用脱氢醋酸钠可能导致肝脏疾病、肾脏和中枢神经系统的损害可能表现为肝肾功能减弱和惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；它还可能导致体重减轻和慢性肺水肿。

图片来源：网页截图

2020年《中国食品卫生杂志》的一篇文章基于系统的文献检索，确定了食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐的危害作者来自国家食品安全风险评估中心等单位。文章结论为：脱氢乙酸及其钠盐的急性毒性属于低毒，主要表现为中枢神经系统中毒症状；亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现在体重上、摄食量和其他生长指标明显降低，具有抗凝血作用；具有生殖和发育毒性，主要表现为降低子代体重，抑制骨骼发育。

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天津市疾病预防控制中心官网介绍，2021，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（征求意见稿）GB2760—XXXX指出，调整上述规定后，食品评估中心根据修订后的规定再次对脱氢乙酸及其钠盐进行了食品安全风险评估，评估结果表明修订后的标准能更好地保护消费者 健康。

含脱氢醋酸钠的蛋糕怎么办？

脱氢醋酸钠面包、糕点还能吃吗？

谈及脱氢乙酸及其钠盐使用标准的变化，科信食品健康信息交流中心主任钟凯告诉《每日经济新闻》记者：这种幅度调整和极限调整是正常的如果真的有害，就没有过渡期。

记者以消费者身份致电北京稻香村食品安全中心，询问含有脱氢醋酸钠的糕点是否可以放心食用。对方说可以正常吃“It 只是这种防腐剂大量使用会对身体造成伤害，但是本身添加的量特别少”该人士还表示，国标规定的使用量已经极小，公司的使用量低于国标。

桃李面包（(603866)SH，股价5.13元，市值82.07亿元）有些产品还含有脱氢醋酸钠记者以投资者身份与李涛面包沟通时，该公司表示，脱氢醋酸钠在公司的利用率 s产品不是很高，公司完全符合国家要求“正在逐步替代，部分已经替代”